Boutonplastique marron, Bouton plastique brun transparent, BT807 . Diamétre:15mm, 20mm. Coloris: Brun transparent . Vente à l'unité Grâceaux sacs de kig-ha-farz (Farz Poch), les fars vont s’imprégner du bouillon lors de la cuisson sans pour autant devenir de la bouillie. Vous pouvez retrouver des sacs à far dans certaines petites merceries ou des boutiques spécialisées dans le textile. Il est également possible d’en trouver en ligne. FrédéricAubin a fait du kig ha farz sa spécialité et vous ferez des heureux en offrant le fameux sac contenant ce précieux mets. A la Chikolodenn, vous régalerez à coup sûr vos amis en leur faisant aussi découvrir les savoureuses rillettes de la mer, les petits pâtés bretons, le délicieux cassoulet breton à la saucisse de Molène fumée aux algues, les tartares d’algues aux 880€ Grand sac à kig ha farz pour préparer la recette du Kig ha farz, spécialité culinaire de basse Bretagne (Nord Finistère). En savoir + Quantité Cet article Cesac à farz en toile et lin est idéal pour préparer et cuisiner un véritable kig ha farz breton, le plat typique de Bretagne que nous adorons ! A propos du producteur. Tempête de l'Ouest Site Internet à Ploumagoar (22970) dans le 2oRfj. Ajouter cette recette à mon carnet de recettesSpécialité de la région du Léon, dans le nord du Finistère, le kig ha farz a commencé à réchauffer mes hivers quand ma copine Anne-Yvonne de Lesneven, Bretonne de filiation et Provençale d’adoption, m’a lancé – Il faut absolument que je te fasse un kikafarss. – Un quoi ? – Un pot-au-feu au far, avec une sauce au beurre. Description follement exotique pour une Méditerranéenne biberonnée à l’aïoli et au couscous ! Far en sac garanti sans réglisse Comme tout le monde, sauf les Bretons, je pensais naguère que le far était une sorte de clafoutis aux pruneaux un peu estouffe-gari, comme on dit ici. Mais ça, c’était avant que je goûte, chez Patrick Cadour , dans la région des abers, un authentique farz forn, dont les vagues dorées sont aussi légères en bouche que l’écume qui anime l’océan à marée haute. Patrick m’a également appris que le far – farz en breton – est avant tout une pâte que l’on peut cuire et accommoder de multiples façons. Celle-ci est basée sur une trinité de farine, œufs et liquide le plus souvent du lait, avec parfois, Bretagne oblige, le beurre faisant office de saint sacrement. Un autre Patrick breton, Patrick Hervé, auteur d’un ouvrage consacré au sujet1, explique qu’il existe principalement deux sortes de far le far au four farz forn et le far en sac farz sac’h, le second ayant historiquement précédé le premier2. Ebony and ivory Le kig ha farz littéralement viande et far », qui consiste en un far en sac cuit dans un bouillon de viande et de légumes, synthétise plusieurs siècles d’histoire agricole et sociale en Bretagne. Il associe généralement un far noir salé farz gwinizh-du, au sarrasin et un far blanc sucré farz gwinizh, au froment, même si seul le premier, véritable signature du plat, est indispensable. Pendant l’Ancien Régime, le farz sac’h était élaboré avec de la farine de sarrasin, non panifiable, que les paysans consommaient en guise de substitut au pain. Ce n’est qu’au XIXe siècle que le far gâteau » apparut, grâce à la généralisation des fours et de la culture du froment. La cuisson en sac se maintint toutefois dans certaines régions et, dans le Léon, le développement de la culture maraîchère donna naissance au kig ha farz. Une recette de kig ha farz Il en existe autant de recettes que de familles, mais le principe reste toujours le même celui d’un ou deux farz sac’h cuits dans un pot-au-feu associant porc salé et bœuf à bouillir. La cuisinière Gwenola Pierret-Abiven, originaire du Nord Finistère, ajoute parfois une saucisse de Morteau au kig ha farz qu’elle propose chaque hiver à ses clients nantais Au panier perché, Trentemoult3. Le farz noir se sert souvent brujuné », c’est-à-dire émietté comme un couscous grossier4 pas si dépaysant, finalement, le kig océanique. Le tout peut être arrosé de lipig, une sauce qui marie généralement échalotes et beurre. Comme le pot-au-feu, le kig ha farz est enfin un bonheur de cuisine des restes, avec un gros coup de cœur pour les miettes de farz noir poêlées et colorées dans du beurre. Gwenola suggère par exemple de les servir avec une embeurrée de chou frisé, du poisson et du beurre blanc – en Bretagne, le beurre c’est pas gras, à l’image du confit un peu plus au sud. 1. Patrick Hervé, Far breton et kig-ha-farz, éd. Skol Vreizh, 2014. 2. Il existe aussi le far en cocotte et le far poêlé, précise Patrick Cadour. 3. Au panier perché, restaurant traiteur, Trentemoult 4. Le kig ha farz, entretien avec Françoise Buisson », dans Julia Csergo dir., Pot-au-feu. Convivial, familial histoires d’un mythe, éd. Autrement, 1999. Voici la liste des ingrédients pour une grande marmite de Kig ha farz À savoir qu’on trouve des sacs à farz, très résistants, dans le Finistère ou en ligne. On ne les lave qu’à l’eau claire. Pour le pot-au-feu les viandes . 1 morceau de poitrine de porc demi-sel . 1 ou 2 jarrets de porc demi-sel . Du saucisson à cuire . 1 morceau de plat de côtes de bœuf . Du paleron de bœuf ou d’autres morceaux à bouillir . Éventuellement des os à moelle Les légumes . 1 oignon piqué de clous de girofle . Poireaux . 1 chou blanc ou frisé . Carottes . Navets . Panais comme souvent dans le Léon Les aromates . 1 petite branche de céleri . Laurier . Thym . Quelques tiges de persil si on en a . Gros sel et poivre Pour le farz noir . 500 g de farine de blé noir . 2 œufs . 25 cl de crème liquide . 1/2 litre de lait environ ou de bouillon . Du pot-au-feu . Un peu de sel Pour un far plus compact à couper en tranches, mettre davantage d’œufs. Pour le farz blanc . 500 g de farine de froment . 100 g de sucre . 50 g de beurre fondu . 4 œufs . 1/2 litre de lait. Certains ajoutent à l’un des deux farz des pruneaux ou des raisins secs trempés dans de l’eau chaude. Pour le lipig . 100 g de beurre demi-sel . 8 échalotes . du bouillon du pot-au-feu. Préparation 1/ Faire dessaler les viandes demi-sel dans de l’eau froide pendant plusieurs heures. 2/ Faire dorer le plat de cote dans une grande marmite, puis le couvrir d’eau froide et ajouter une petite poignée de gros sel. Faire chauffer et laisser mijoter pendant 1 h environ. 3/ Ajouter les autres morceaux de bœuf mais pas les os à moelle, l’oignon piqué de clous de girofle, les aromates sauf le poivre. 4/ Au bout de 30 minutes, ajouter les viandes de porc, les verts de poireaux ficelés et la branche de céleri. 5/ Pendant que tout ce beau monde glougloute, préparer le farz noir battre la farine avec les œufs et la crème. Ajouter lentement le lait ou le bouillon en fouettant. Saler. La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpes. La laisser reposer une grosse demi-heure puis la verser dans le sac, sans trop le remplir car la pâte gonfle à la cuisson. Le fermer avec une ficelle. Faire de même avec le farz blanc. Patrick Cadour préfère le cuire au four. 6/ Plonger les sacs dans le bouillon. Laisser cuire pendant 1 h 30. Poivrer en fin de cuisson. 7/ Pendant ce temps, préparer le lipig émincer finement les échalotes et les faire fondre tout doucement dans une casserole avec le beurre et 2 louches de bouillon. 8/ Ajouter les légumes parés au fur et à mesure, en évaluant leur temps de cuisson de façon à ce qu’ils ne soient pas réduits en bouillie. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les os à moelle frottés au gros sel. 9/ Pour servir, sortir délicatement les farz des sacs. Laisser reposer pendant 5-10 minutes. Rouler le sac de farz noir sur le plan de travail puis sortir la pâte en l’émiettant. Couper le farz blanc en tranches. Commencer par servir du bouillon, puis présenter les viandes coupées dans un plat, arrosées d’une louche de bouillon, et les légumes dans un autre, sans oublier les farz et le lipig émulsionné. Gwenola sert viandes et légumes dans l’assiette, accompagnés d’un bol de bouillon que les convives peuvent boire ou verser sur le plat. Pour concocter un Kig Ha Farz comme il se doit dans la tradition bretonne, ce sac en lin biologique vous permettra de faire cuire vos farz blancs et noirs. Lin 2 tailles disponible 15 x 37 cm 2/4 Voir plus Pour concocter un Kig Ha Farz comme il se doit dans la tradition bretonne, ce sac en lin biologique vous permettra de faire cuire vos farz blancs et noirs. Lin 2 tailles disponible 15 x 37 cm 2/4 personnes ou 25 x 38 cm 6/8 personnes Montrer moins Politique de retour Chat Pique accepte les retours sous 14 jours si les articles n'ont pas été utilisés, modifiés, lavés ou autrement manipulés. Les articles doivent être retournés dans leur emballage d'origine. Les articles ne peuvent être retournés à Chat Pique sans le consentement écrit préalable de Chat Pique et sont soumis à des frais de retour. Annuler votre commande En tant que client, vous pouvez annuler une commande sous 14 jours et vous serez remboursé du montant de cette dernière sur le compte avec lequel vous avez payé votre commande. Le kig ha farz figure parmi les spécialités de Bretagne qu’on peut qualifier de “nourrissantes”. Un plat complet, composé de légumes, viandes et accompagné de “farz” blanc et noir. Une expérience gastronomique bretonne à part entière ! Kig ha farz, Kesako ? Un plat du terroir, bien de chez nous », qui fleure bon la Bretagne. Parfois présenté comme le pot-au-feu breton mais, en vérité, on vous le dit, c’est bien plus que ça… Quand il faut expliquer ce qu’est le kig ha farz, les deux seuls points sur lesquels les Finistériens sont d’accord, c’est la traduction de son nom, littéralement viande et farce » ; et son origine le Léon, région à l’Ouest de Morlaix jusqu’à Brest. Quand il faut donner une recette, les choses se compliquent. Chacun vous confiera la sienne, qu’il tient de sa mère, qu’elle-même tenait de sa grand-mère…Une chose est sûre, on vous dira toujours fièrement que c’est la meilleure ! La parole de l’expert Alain Scarella, restaurateur du Puits de Jeanne à Plouégat-Moysan, a fait du kig ha farz sa spécialité. À l’origine, on en faisait un plat complet qui avait l’avantage de cuire tout seul quand tout le monde était aux champs… 4h de cuisson minimum ! On n’utilisait que du lard, mais avec le temps, d’autres morceaux de viandes sont venus enrichir la recette. » Toute ressemblance avec des recettes existantes ou ayant existé ne serait que pure coïncidence. Il fallait tout de même trouver l’astuce ! On enferme dans un sac en toile une pâte consistante, composée de farine de sarrasin blé noir, d’œufs, de lait, de beurre ou de saindoux. On met ce sac bien fermé à cuire avec la viande disposée au fond d’une très grande marmite, les légumes au dessus, le tout largement recouvert d’eau. » On obtient alors la soupe de légumes, puis les viandes lard, jarret, les légumes carottes, choux, navets et les farz, noir et blanc, à manger en tranches découpées ou émiettés dans les assiettes creuses avec le bouillon. L’assiette ne serait pas complète sans le lipig. Chez nous cette sauce est une fondue d’oignons au beurre et à la crème. » C’est la petite note light du kig ha farz ! Tentez l'expérience kig ha farz ! Plusieurs restaurants et traiteurs proposent du kig ha farz à la carte, une fois par semaine ou sur commande. Vous le trouverez également en conserves artisanales. La recette du Kig ha farz Enfin, rien de tel que mettre la main à la pâte pour pouvoir dire à votre tour c’est ma recette la meilleure ! ». Notre recette est en dessous mais rappelez-vous il y a autant de recettes de kig ha farz que de chapelles en Bretagne… » Pour trouver l’indispensable sac de toile pour cuire la farz, voici quelques bonnes adresses Boucherie Chez Sylvain à Carantec Le panier d’Oanez à Plougasnou La Vieille Maison à Morlaix Aux produits régionaux à Morlaix Ingrédients, pour 8 à 10 personnes Les viandes 1,5 kg de gîte et macreuse, 700 g de lard frais, 1 beau jarret de porc Les légumes et épices 8 carottes, 8 navets, 4 poireaux, 2 oignons, 1 chou frisé, 2 branches de céleri facultatif, sel, poivre et bouquet garni Farz noir 400 g de farine de blé noir, 2 œufs, un beau morceau de beurre salé Farz blanc 500 g de farine de froment, 4 œufs, 1 litre de lait, sucre facultatif, sel Deux sacs de toile pour cuire les farz et de la ficelle Dans un grand faitout, mettre de l’eau 4 à 5 litres et les légumes épluchés sauf le chou avec sel, poivre et aromates. Lorsque l’eau frémit, ajouter le jarret de porc et la viande de bœuf. Laisser cuire deux heures et demie. Pendant ce temps, faire blanchir le chou à l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes ; vider l’eau. Achever la cuisson avec du beurre, juste avant de servir. Farz noir faire fondre le morceau de beurre dans un litre de bouillon emprunté au pot-au-feu. Y mélanger la farine de blé noir et les œufs. Farz blanc mélanger la farine de froment, les œufs, le lait avec le sucre facultatif et le sel. Réserver. Enfermer solidement les pâtes préparées dans les sacs à farz avec de la ficelle de cuisson. Plonger les sacs dans le pot-au-feu, maintenu à petite ébullition et laisser cuire deux heures. À la fin de la première heure, ajouter le lard à cuire. Réaliser le lipig en faisant roussir du beurre, puis les échalotes, mouiller avec une à deux louchées de bouillon. Servir le lipig à part comme une sauce.

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